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Composta di Ramasin - 314g

Composta di Ramasin - 314g

Casa Matilda

Prezzo €7,70

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La composta di frutta piemontese per antonomasia: quella dei ramasin, o susine di Damasco. Questa varietà di susine siriane fu importata in Europa nel XII secolo e ha trovato nel sud del Piemonte il microclima ideale. Questi frutti sono delle piccole bombe ad orologeria di dolcezza: raggiungono il perfetto grado di maturazione attorno la fine di luglio e vanno raccolte tempestivamente solo una volta cadute dalla pianta. Un frutto capriccioso che richiede un duro lavoro in fase di raccolta e che alterna annate abbondanti a scarse. Solo la straordinaria dolcezza di questa minuta e carnosa susina possono farsì perdonare tanti impicci. Il ramasin è nella tradizione piemontese il più prezioso dei frutti da conservare per l'inverno. In questo complicato 2020, neppure l'annata di ramasin è stata generosa: le quantità sono limitatissime! Chi prima arriva... 

Ingredienti: ramasin, zucchero

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Per Casa Matilda a Dogliani, preservare la frutta e la verdura coltivata negli orti e nei frutteti aziendali è una faccenda seria. Dentro ogni barattolo, solo materie prime di qualità impeccabile allevate con dedizione nei campi (e senza l'aiuto di pesticidi e diserbanti) e selezionate con sapienza artigianale. Le ricette sono quelle della tradizione piemontese tramandate dalle generazioni passate e ciascuna delle composte, mostarde, antipasti e creme porta fedelmente il gusto dell'ingrediente principale, che non viene mai alternato con l'utilizzo di addensanti, conservanti, additivi, aromi o coloranti artificiali. La frutta viene sempre raccolta e trasformata al perfetto grado di maturazione, permettendo di addizionare solo una minima percentuale di zucchero di canna e succo fresco di limone a bilanciare, mentre per le verdure, solo olio extra vergine di oliva di eccezionale qualità, sale integrale non raffinato, aceto di vino di Langa ed erbe aromatiche dello stesso orto. La pastorizzazione avviene a bassissima temperatura a fuoco indiretto, consentendo di preservare i colori e i profumi originali della frutta e della verdura fresca. Quelli di Casa Matilda sono piccoli capolavori in vetro, dei bijoux che portano tutta la genuinità della campagna piemontese.  

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