10% SUL TUO PRIMO ORDINE: ISCRIVITI PER OTTENERE IL TUO CODICE SCONTO!

Asì Aceto di vino rosso da Dolcetto di Dogliani - 250ml

Asì Aceto di vino rosso da Dolcetto di Dogliani - 250ml

Casa Matilda

Prezzo €8,50

Prezzo unitario per 

Un aceto dalla filiera cortissima e dalla persistenza lunghissima? Eccolo! L'Asì di vino rosso è autoprodotto dalle uve di Dolcetto di Dogliani coltivate nelle vigne all'interno dall'agriturismo di Casa Matilda ed è fermentato con Acetobacter secondo il tradizionale metodo francese d'Orleans. Questo aceto di Dolcetto è frutto di anni di dedizione e costanza. Dopo la vendemmia e la vinificazione, il vino viene depositato dentro alle barriques dove, in maniera del tutto spontanea, s’innesca il processo di acetificazione. Nel corso dei seguenti anni le botti verranno "rincalzate" e l'aceto "rimescolato", attività complesse, da eseguire con gentilezza e precisione per favorire l’ossidazione. Il risultato è un aceto complesso ed elegante, eppure perfetto da tenere al centro della tavola. Per dare carica ad insalate e verdure al vapore, per esaltare il gusto delle carni rosse grigliate nelle marinature o per quando le salse mancano di una spinta verticale. 

IngredientI: Uva Dolcetto di Dogliani
Acidità: 6%
Contiene solfiti

____________________________________________________________

Il viaggio acido di Anna e Fabio di Casa Matilda, azienda agricola e agriturismo a Dogliani, comincia come spesso iniziano le storie più appassionanti: inaspettatamente, per caso o per destino. L’Asì della Langhe, una storica e prestigiosa acetaia del territorio, annuncia nel 2016 di chiudere le sue porte. Anna e Fabio, legati affettivamente all’azienda, facendo un salto nel vuoto decidono di rilevarla. La nobile missione era quella di salvare un pilastro del patrimonio gastronomico locale, sebbene a suo tempo suonasse più come una follia. Il grande disegno del progetto si è mostrato più nitido passo dopo passo. La piccola e antica vigna di Dolcetto di Dogliani prossima alla cascina, considerata fino a quel momento marginale, diventata un altro, fondamentale tassello: è la fonte principale di cui l’acetaia si approvvigionerà per il suo aceto. L’aceto viene prodotto utilizzando il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che prevede tempi lunghissimi e cura costante. Partendo dalla raccolta dell’uva, sono necessari in media 4 anni prima di ottenere un prodotto con una resa finale comicamente inferiore rispetto a quella delle produzioni industriali. Eppure questi aceti "slow" non hanno nulla da spartire con gli aceti convenzionali prodotti in grande fretta. La loro bellezza e versatilità è capace di elevare un incredibile numero di ricette: dal pesce alle insalate, dai brasati alle salse, dalle verdure ai dessert. Vi stupirete di quanto presto questi aceti diventeranno i vostri prossimi mai-più-senza ingredienti! 

Chiudi

ISCRIVITI PER OTTENERE IL 10% DI SCONTO!

Tienici d’occhio: leggi le nostre storie agricole, news e ricette.

Registrati per ottenere il codice sconto sul tuo primo ordine! 

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Cerca

Menu principale

Carrello

Il tuo carrello è vuoto
Acquista