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Asì Aceto di vino bianco da Moscato - 250ml

Asì Aceto di vino bianco da Moscato - 250ml

Casa Matilda

Prezzo €9,00

Prezzo unitario per 

Un aceto raffinato ma dall' uso quotidiano che abbina l’agro dell’aceto all’aromatico del Moscato. Fermentato con Acetobacter secondo il tradizionale metodo francese d'Orleans, questo aceto di vino Moscato è frutto di anni di dedizione e costanza. Dopo la vendemmia e la vinificazione, il vino viene depositato dentro alle barriques dove, in maniera del tutto spontanea, s’innesca il processo di acetificazione. Nel corso dei seguenti anni le botti verranno "rincalzate" e l'aceto "rimescolato", attività complesse, da eseguire con gentilezza e precisione per favorire l’ossidazione. Il risultato è un aceto brioso e sorprendente, perfetto sulle uova, sui pesci grassi come la trota o il salmone, sulle verdure grigliate o sull'insalata, o persino per bilanciare la dolcezza nei dessert, come una crema catalana o una panna cotta con frutti di bosco. Stupefacente, vero? Ve lo avevamo detto! 

IngredientI: Uva bianca Moscato
Acidità: 6%
Contiene solfiti

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Il viaggio acido di Anna e Fabio di Casa Matilda, azienda agricola e agriturismo a Dogliani, comincia come spesso iniziano le storie più appassionanti: inaspettatamente, per caso o per destino. L’Asì della Langhe, una storica e prestigiosa acetaia del territorio, annuncia nel 2016 di chiudere le sue porte. Anna e Fabio, legati affettivamente all’azienda, facendo un salto nel vuoto decidono di rilevarla. La nobile missione era quella di salvare un pilastro del patrimonio gastronomico locale, sebbene a suo tempo suonasse più come una follia. Il grande disegno del progetto si è mostrato più nitido passo dopo passo. L’aceto viene prodotto utilizzando il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che prevede tempi lunghissimi e cura costante. Partendo dalla raccolta dell’uva, sono necessari in media 4 anni prima di ottenere un prodotto con una resa finale comicamente inferiore rispetto a quella delle produzioni industriali. Eppure questi aceti "slow" non hanno nulla da spartire con gli aceti convenzionali prodotti in grande fretta. La loro bellezza e versatilità è capace di elevare un incredibile numero di ricette: dal pesce alle insalate, dai brasati alle salse, dalle verdure ai dessert. Vi stupirete di quanto presto questi aceti diventeranno i vostri prossimi mai-più-senza ingredienti! 

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