PauPau, 2020 - 75cl

PauPau è un vino giovane e fruttato, vivo, onesto, d'impatto. Romantico e caldo con note di prugna, amarena e liquirizia, come in uno stile Loira ambientato nell'astigiano. Ai grappoli interi si riserva una macerazione carbonica in vasche di cemento per qualche giorno, per poi venire diraspato e pigiato. A seguito della fermentazione viene svinato, poi lasciato in cemento fino alla bottiglia. Senza chiarifica, filtrazione e aggiunta di solforosa, solo puro e un succoso con quella freschezza e completezza data dalla macerazione carbonica. 

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A Nizza Monferrato, nel vivo delle colline astigiane, nasce nel 2016 Tenuta Foresta. L’azienda trova dimora dentro una cascina in stato di semi-abbandono dove le vigne erano riuscite a scampare allo spettro dell’agricoltura intensiva. Un parco divertimenti per Francesco, veneto innamorato di Barbera, e Pauline: Tenuta Foresta è ospitata in un ecosistema di boschi, stagni e vigneti dove si creano le condizioni ideale per chiudere il cerchio della loro visione di viticoltura, che è sinergica e olistica. Ispirati alle teorie di Fukuoka, praticano un’agricoltura circolare faticosa ma che loro stessi chiamano intuitiva. La regola è quella di assecondare gli equilibri naturali, già intrinsecamente perfetti, facendo uso della scienza e della tecnologia del buon senso, e mantenendo sempre un approccio sperimentale. Lo stesso succede in cantina: lo sforzo e l’innovazione è rivolto sempre in chiave meccanica, mai sintetica, allo scopo di non vanificare tutto quello che è stato chiesto ed è stato ricevuto dalla terra durante l’anno.