Paste di Meliga di Mais Pignolet - 350g

Nella tradizione dolciaria piemontese i biscotti di polenta, melighe o paste di melighe sono un must. Quelle de La Cascina dei Conti però giocano ad un livello ancora più alto. Queste Paste di Meliga sono impastate utilizzando farine macinate a pietra di mais antichi piemontesi e di frumento, unite con burro di altissima qualità, zucchero di canna e scorza di limone. Questo impasto morbido e spumoso viene modellato attraverso la sac-à-poche in piccole ciambelline rotonde e, infine, cotto in un forno a legna. Fragranti e croccanti, questi biscotti sono nati per essere dei tuffatori: da inzuppare nel caffè, nel tè, nella cioccolata calda o, come da tradizione, nello zabaglione fresco. 

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Quella de La Cascina dei Conti è la storia di un’azienda agricola e di un agri-mulino dove la caparbietà del sapere contadino ha avuto la meglio. Rifiutando la strada delle vuote, omologate e bianchissime farine moderne, Claudio Merlo ha scelto di coltivare varietà antiche e autoctone, scongiurandole dall’oblio e macinandole nel modo meno invasivo possibile: a pietra. Il vecchio mulino a pietra consente non solo di preservare le straordinarie qualità organolettiche di questi cereali, ma di conservarne proteine, vitamine, enzimi e minerali, preziose sostanze nutritive tagliate via nel processo di raffinazione delle farine commerciali. I campi coltivati da Claudio, contadino e mugnaio di poche, misurate parole, sono un regalo paesaggistico straordinario, e le sue farine, espressive e strutturate, sono un'eloquente descrizione del lavoro e dello spirito di questo silenzioso artista cerealicolo.