Farina di Grano Saraceno - 500g

Una farina che esprime appieno la ricchezza organolettica e nutrizionale del Grano Saraceno grazie ad una macinatura lenta, a pietra naturale. Sebbene si chiami "grano", questo cereale non appartiene alla famiglia delle Graminacee, ma a quello delle Poligonacea. Si tratta in estrema sintesi di una pianta erbacea naturalmente priva di glutine e ricca di proteine, vitamine e sali minerali. Ideale per primi tipicamente nordici come Pizzoccheri e Polenta Taragna, per paste frolle corpose e pani scuri dal gusto rustico e dalle inconfondibili note tostate e di frutta secca tipiche di questa coltura unica e antica. 

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Quella de La Cascina dei Conti è la storia di un’azienda agricola e di un agri-mulino dove la caparbietà del sapere contadino ha avuto la meglio. Rifiutando la strada delle vuote, omologate e bianchissime farine moderne, Claudio Merlo ha scelto di coltivare varietà antiche e autoctone, scongiurandole dall’oblio e macinandole nel modo meno invasivo possibile: a pietra. Il vecchio mulino a pietra consente non solo di preservare le straordinarie qualità organolettiche di questi cereali, ma di conservarne proteine, vitamine, enzimi e minerali, preziose sostanze nutritive tagliate via nel processo di raffinazione delle farine commerciali. I campi coltivati da Claudio, contadino e mugnaio di poche, misurate parole, sono un regalo paesaggistico straordinario, e le sue farine, espressive e strutturate, sono un'eloquente descrizione del lavoro e dello spirito di questo silenzioso artista cerealicolo.