Farina di Mais Cuor di Pignolet - 1kg

Dai chicchi del Pignoletto Rosso e del Pignoletto Giallo, antiche varietà di mais piemontesi, nasce questa farina finissima macinata a pietra e setacciata lentamente, come da tradizione. In questo blend equilibrato e unico, dove l'intensità aromatica del Pignoletto Rosso si ammorbidisce con la naturale dolcezza del Pignoletto Giallo, facciamo un balzo nel passato, quando queste varietà autoctone erano pilastro della dieta contadina piemontese. Un testamento storico delizioso, dal gusto rotondo e armonioso e dai distinti sentori nocciolati. Grazie alla sua grana impalpabile, la farina Cuor di Pignolet è eccezionale nelle preparazioni dolci, per torte dense e aromatiche e biscotti dal gusto nostalgico, come le paste di meliga. 

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Quella de La Cascina dei Conti è la storia di un’azienda agricola e di un agri-mulino dove la caparbietà del sapere contadino ha avuto la meglio. Rifiutando la strada delle vuote, omologate e bianchissime farine moderne, Claudio Merlo ha scelto di coltivare varietà antiche e autoctone, scongiurandole dall’oblio e macinandole nel modo meno invasivo possibile: a pietra. Il vecchio mulino a pietra consente non solo di preservare le straordinarie qualità organolettiche di questi cereali, ma di conservarne proteine, vitamine, enzimi e minerali, preziose sostanze nutritive tagliate via nel processo di raffinazione delle farine commerciali. I campi coltivati da Claudio, contadino e mugnaio di poche, misurate parole, sono un regalo paesaggistico straordinario, e le sue farine, espressive e strutturate, sono un'eloquente descrizione del lavoro e dello spirito di questo silenzioso artista cerealicolo.