Il mondo dell’aceto di vino, quello vero, fatto con lentezza e cura, è meraviglioso e sorprendente. Eppure, è un mondo spesso incompreso, bistrattato, svilito perché considerato l’esito nefasto di vino sbagliato, andato a male. L’aceto convenzionale è spesso questo: un prodotto creato di fretta, sgarbato e utilizzabile in cucina solo per pulirla, nella migliore delle ipotesi. Un aceto fatto dalle uve, ancora prima che dal vino, è però tutta un’altra storia. Gli aceti Asì Asì delle Langhe realizzati da Casa Matilda sono prodotti utilizzando uve di qualità impeccabile, spesso di produzione propria, e il vino ottenuto viene acetificato tramite il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che richiede grande cura e pazienza. Ma è dalle lunghe attese che nascono i risultati più straordinari: gli aceti Asì delle Langhe sono acuti e persistenti, complessi, corposi e sorprendenti. Aceti versatili, che regalano incredibile verticalità ed equilibrio ai piatti.
